食中毒について

食中毒とは、食品、添加物、器具、容器包装に包まれた又は付着した微生物、化学物質、自然毒素等を摂取することによって起きる、急性の健康被害のことをいいます。
主な症状としては、下痢、腹痛、嘔吐、発熱などです。
食中毒は、微生物（細菌、ウイルス等）によるもの、化学物質によるもの、自然毒によるもの及びその他に大別されます。

(注意)これらの食中毒の原因のうち微生物性（細菌性、ウイルス性）食中毒が約9割を占めます。

• 生鮮食品は新鮮なものを
• 表示のある食品は消費期限などに注意

• 冷蔵の必要な食品はすぐに冷蔵庫へ
• 肉や魚はビニール袋や容器に入れて
• 冷蔵庫の詰め過ぎに注意「7割ぐらいが目安」
• 10℃以下となるように

• 手をよく洗う
  （特に生肉、魚、卵を触った後）
• 清潔なタオルやふきんを使う
• 包丁やまな板はよく洗い、熱湯消毒する
• 生野菜もよく洗う

• 加熱は中心部まで十分に
  （O-157は、75℃以上、1分間の加熱で死滅します）

• 手をよく洗う
• 調理後の食品は早めに食べる
  （O-157は、室温でも15～20分で2倍に増えます）

• 清潔な容器に保存
• 温め直すときも十分に加熱
• 時間が経ち過ぎたら捨てる